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HACCP 的基本概念
   HACCP 的基本概念,可分为两部份 :

    1 、危害分析:分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。

    2 、主要管制点:依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。

    HACCP 的概念是以有系统的方式,以确认危害 (Hazards) ﹐评估﹐控制及监测制造过程,此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。 HACCP 是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统,而非针对最终产品的检验。

    HACCP 可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中,成功的 HACCP 系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。 HACCP 推行小组必须包括有各方面的专家,例如:食品技术专家﹐生产管理者﹐微生物专家或是机械工程专家等的参与,方能顺利执行。 HACCP 系统在应用上与 ISO9000 系统是兼容的,都是确保食品安全的良好管理系统。

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