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HACCP 的发展历史
   1960 年代
    HACCP 是由美国太空总署 (NASA) ,陆军 Natick 实验室和美国 Pillsbury 公司共同发展而成,最初是为了制造百分之百安全的太空食品。六十年代初期, Pillsbury 公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间,率先应用 HACCP 概念。 Pillsbury 公司认为他们现用的质量控制技术,并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发生。从此, Pillsbury 公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。但它不是零风险体系,其设计目的是为尽量减小食品安全危害。

    1970 年代
    HACCP 概念的雏形是 1971 年由美国国家食品保护会议上首次被提出, 1973 年年美国药物管理局 (Food and Drug Administration) FDA 首次将 HACCP 食品加工控制概念应用于罐头食品加工中,以防止腊肠毒菌感染。

    1980 年代
    在1985 年,美国国家科学院 (National Academy of Sciences , NAS) 建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学根据之 HACCP 方法于稽查工作上,并鉴于 HACCP 实施于罐头食品成功例子之经验,建议所有执法机构均应采用 HACCP 方法,对食品加工业应于强制执行。 1986 年,美国国会要求美国海洋渔业服务处 (National Marine Fisheries Service, NMFS) 研订一套以 HACCP 为基础之水产品强制稽查制度。 NMFS 于是执行了 MSSP (Model Seafood Surveillance Project) 来订定以 HACCP 为基础之稽查系统。

    1990 年代
    由于 NMFS 在水产品上之执行 HACCP 之成效显著,且在各方面渐成熟下, FDA 决定将对国内及进口之水产品业者强制要求实施 HACCP ,于是在 1994 年元月公布了强制水产品 HACCP 之实施草案,并且正式公布一年后才会正式实施,同时 FDA 也考虑将 HACCP 之应用更扩展到其它食品上 ( 禽畜产品例外 ) 。 1995 年 12 月, FDA 根据“危害分析和关键控制点( HACCP )”的基本原则提出了水产品法规, FDA 所提出的水产品法规确保了鱼和鱼制品的安全加工和进口。这些法规强调水产品加工过程中的某些关键性工作,要由受过 HACCP 培训的人来完成,该人负责制定和修改 HACCP 计划,并审查各项纪录。

    目 前
    美国 FDA ,农业部, Department of Commerce ,世界卫生组织 (WHO) ,联合国微生物规格委员会和美国国家科学院 (NAS) 皆极力推荐 HACCP 为最有效的食品危害控制之方法。美国水产品的 HACCP 原则以被不少国家采纳,其中包括加拿大,冰岛,日本,泰国等。

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